一本釣り藁焼き鰹たたき小分けセット【個包装が嬉しいギフトセット】

型番

L254

販売価格

3,600円(税込3,888円)

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一本釣りの戻り鰹を藁焼きに。鮮度抜群のたたきをご自宅で。

内容: 鰹たたきブロック×4～5袋(合計約450g)、20mlタレ×6袋、おろしにんにく5g×3袋、おろししょうが8g×3袋
賞味期間: 製造日より30日
特定原材料等: 小麦、大豆
保存方法: 要冷凍（-18℃以下）
事業者名: 明神水産株式会社
箱サイズ: （約）16cm×38cm×11cm
期間限定: 通年販売
配送便: 冷凍
返品対応: 不可
お熨斗対応: 可
包装紙対応: 不可
オリジナル包装紙対応: 不可
手提げ袋: 不可

※金額は送料別の値段となります。

鰹一本釣り漁業の町から、全国へ広まった「藁焼き鰹たたき」

鰹一本釣り漁業から、自社自ら水産加工業まで手掛けており、「漁師が釣って漁師が焼いた」のキャッチコピーで知られる明神水産さん。
なかでも、高知県産の藁を使用して焼き上げた脂ののった戻り鰹のたたきが2節に、高知県産のゆずを使用したたたきのタレ、高知県産のおろしにんにくとおろししょうがも入った「藁焼き鰹たたき（中）2節セット」は20年以上変わらず人気・販売数ともにNo.1の商品となっています。

今回は、太平洋に面した町・黒潮町に加工場を構える明神水産株式会社の富岡健太さんにお話を伺いました。

昔から土佐鰹一本釣り漁業が盛んな黒潮町で作られる「藁焼き鰹たたき」は、お歳暮やお中元、父の日などの贈り物として人気です。

鰹のたたきの味を決める秘訣が「漁師が釣って、漁師が焼いた」

富岡さんによると「漁師が釣って漁師が焼いた」のキャッチコピーには、“一本釣り” と “藁焼き” という大切なこだわりが込められているのだとか。

「漁師が釣って」

鰹の漁法には、巻き網漁という漁法もありますが、網の中で鰹同士がぶつかって傷付いたり、網の下の方にいた鰹は圧死してしまうことがあり、鮮度にバラつきが出て常に同じ美味しさが保てないのだそうです。

一見効率が悪そうに見える一本釣りだと、釣り上げた後に傷ついたり死んでしまうリスクが抑えられるため、品質を保つことができるのですね。

「漁師が焼いた」

鰹の焼き方として、思いつく方法として炭焼きやガス焼きがありますが、藁焼きは袋を開けたときの香ばしさがぜんぜん違う、と富岡さん。しかも、高知でとれた藁じゃないとダメだとおっしゃいます。

明神水産さんでは、四万十川や仁淀川の上流で育った藁を使用。どうやら水質が影響するみたいで、都市部で作られた藁だと煙の香りがいまいちなんだとか。ストロー状の空洞が潰れていないことも大切で、空洞がある藁は一瞬で燃え上がってすぐ灰になり、瞬間的に鰹の表面を炙ることができ、これが美味しい鰹たたきの秘訣なのだと教えてくれました。

マイナス50℃冷凍で “釣り上げた直後” の鮮度をキープ

釣り上げた鰹は船上で生きたまま瞬間凍結し、マイナス 50℃ で保存するのだそうです。このとき、一瞬で表面だけ焼くことで中身を解凍せずにたたきに仕上げているのだとか。
つまり、鰹は釣り上げた直後に解凍され、その後解凍されるのは食卓ということ。

鰹はマイナス 40℃ 以下だと半永久的に細胞変化しないと言われており、この温度管理を徹底することで、鮮度を落とさずに美味しい鰹を食卓に届ける工夫をしています。

魚は死後硬直すると身が縮みますが、明神水産さんの鰹たたきは家庭で解凍した時に初めて縮むのだそう。「食卓に出る直前まで、いわば “生きてる” みたいな鮮度なんですよ。」と富岡さんは胸を張ります。

近年、高知県外から贈り物としての注文が増えたという、藁焼き鰹たたき。嬉しい反面、最近は藁を確保するのが一苦労なんだとか。年間 3 万束くらい使うため、担当の「藁部隊」が農家さんを廻って、なんとか確保してるのだと教えてくれました。

注文の約 7 割が高知県外のお客様で、贈答用が中心。特にお中元やお歳暮の時期は人気とのこと。

高知県内のお客様が県外の方へ「高知のおいしい物を贈りたい」と注文されることも多いとい「藁焼き鰹たたきセット」。

より高知らしい味を楽しんでもらう食べ方を伺うと、「大葉や玉ねぎ、薄切りニンニクを鰹が見えなくなるくらいどっさり載せて、上から特性タレをかけてもらえば、本場の香り豊かなおいしい鰹たたきが再現できます！」と富岡さん。

漁法からお届けまでこだわった「漁師が釣って漁師が焼いた鰹のたたき」を是非、味わってみてください。

内容: 鰹たたきブロック×4～5袋(合計約450g)、20mlタレ×6袋、おろしにんにく5g×3袋、おろししょうが8g×3袋
賞味期間: 製造日より30日
特定原材料等: 小麦、大豆
保存方法: 要冷凍（-18℃以下）
事業者名: 明神水産株式会社
箱サイズ: （約）16cm×38cm×11cm
期間限定: 通年販売
配送便: 冷凍
返品対応: 不可
お熨斗対応: 可
包装紙対応: 不可
オリジナル包装紙対応: 不可
手提げ袋: 不可

※金額は送料別の値段となります。

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マイナス50℃冷凍で “釣り上げた直後” の鮮度をキープ

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