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四万十鮎の一夜干し(1尾×8枚)

型番 L338
販売価格 4,259円(税込4,600円)
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四万十伝統の旨みあふれる鮎の一夜干し


鮎は非常に水に味が左右される魚であり、四万十鮎は四万十川の伏流水を持ちいて大切に育てられております。若鮎を用いて職人が1尾ずつ丁寧に手開きし、内臓をきれいに除去し、室戸海洋深層水塩を用いて通常海の干物が5%くらいの塩分濃度で干すところ、あえて2%の塩分濃度にすることで鮎本来の甘みを引き出しております。


焼けば鮎の旨みが引き立つ一夜干しです。衣をつけて天ぷらやから揚げもおすすめです。2度揚げすれば骨まで食べられます。



内容

四万十鮎一夜干し1尾(約35g)×8枚

原材料

鮎(高知県産)、塩

賞味期間

冷凍で180日

事業者名

四万十生産(有)

箱サイズ

(約)15cm×25cm×9cm

配送便

冷凍

数量限定

通年可能


※金額は送料別の値段となります。





伝統技術を継承して、四万十の鮎を手軽に食べられる加工品へ











高知の清流・四万十川。四万十川のすぐ隣にある四万十生産有限会社さんでは、四万十川で育った鮎や鰻の養殖や加工を行っています。


加工場に一歩入ると、ふわっと鮎を焼いていた香ばしい香りがします。育てるための水も四万十川支流の水を使っているというほど環境には気を使っているそうです。


他にもたくさんあるという鮎へのこだわりを、明神正嗣さんに聞かせていただきました。





鮎といえば高級魚のイメージがありますが、四万十川では、昔は、釣りをすると食べきれないほどの鮎が獲れたので、毎日当たり前に食べるような食材だったとか。塩焼きが一般的ですが、甘露煮をはじめとして調理法も豊富にあるそうです。


「四万十町大正地域に伝わる伝統技術である焼缶による炭火で鮎を焼き上げる『焼鮎』をはじめとした、『炭火塩焼き』、四万十流の甘露煮である『焼鮎の四万十煮』、手開きで仕上げる低塩の『鮎の一夜干し』、鮎の内臓の塩辛『鮎うるか』などを継承しています」と明神さんは語ります。







濃厚な旨み、上品な味わいの鮎の一夜干し








昔はたくさんいた鮎や鰻。鮎は食べきれないので干物にしていたそうです。


鮎の干物は四万十町のあたりに代々伝わる郷土料理で、干すことで日持ちするようになり、川から離れた地域にも流通ができるようになりました。
乾燥させたぶん、適度に水分が飛ぶので旨みを濃厚に感じられます。


もともとの鮎の風味を楽しんでほしいため、添加物は一切使わずに加工しているそう。味付けも室戸海洋深層水で作った塩だけを使っているので、一般的な干物に比べてまろやかな塩味の上品な味わいになっているのが特徴です。





また、使っている鮎は、骨が軟らかく頭からバリバリ食べられるので骨を取るのが面倒だと思う方でも気にせずお召し上がりいただけます。魚の美味しさを十分に味わえる一夜干しです。






炙るだけで美味。四万十の鮎の美味しさに驚いてほしい








高級魚の鮎だと調理も大変なのでは?と考えてしまいますが、鮎の一夜干しはパッケージから出してそのまま5分から10分、炙るだけで美味しく食べられます。


他にもフライや天ぷらにしたり、焼いた後に身をほぐしてご飯に混ぜても。お好みで醤油をたらすと香ばしくなります。四万十川の鮎は、川で育った青のりを食べて育つので味が濃いそうです。


「調理も簡単なので、鮎を食べ慣れていない人にも、ぜひ一度食べてびっくりしてほしいですね」と明神さん。





きれいな水で育った、鮎・鰻等は、本当に美味しい魚です。値段の高さやイメージから食卓に出てくる機会が少なくならないよう、少しでも美味しく食べてもらえるよう、四万十生産さんでは日々、商品の開発に力を注いでいます。


骨を取るのが億劫で・・・なんていわずに、ぜひ、四万十の鮎を食べてみてください。きっと、美味しさに驚きますよ。








内容

四万十鮎一夜干し1尾(約35g)×8枚

原材料

鮎(高知県産)、塩

賞味期間

冷凍で180日

事業者名

四万十生産(有)

箱サイズ

(約)15cm×25cm×9cm

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