土佐料理司　土佐の味・鰹満喫セット【タタキと刺身をセットでお届け】

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L113

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7,500円(税込)

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土佐の老舗料亭　「土佐料理　司」がこだわる料理人の意気込みにて伝統のタタキと贅沢な刺身をお届け。

内容: 鰹のたたき1節300g（2～3人前）、鰹の刺身1節250g（2～3人前）、司のごまだれ（1人前）×2、ゆずポン酢300ml×1、薬味（にんにく・生姜・わさび）
特定原材料等: 小麦
消費期限: 冷凍で30日
事業者名: 土佐料理司
お熨斗対応: 可
包装対応: 可
手提げ袋: 可
箱サイズ: （約）36cm×15cm×9cm
配送便: 冷凍
数量限定: 1週間30セットまで

※金額は送料込みの値段となります。北海道・沖縄は別途770円頂戴いたします。

「焼き」にこだわり、老舗料亭ならではの「鰹のたたき」を提供

「鰹のたたき」といえば、高知の味覚の定番です。

お取り寄せや、ギフトとしても人気の「鰹のたたき」ですが、素材の鰹の選び方、焼き方次第で風味が全然変わるとか。
今回は、大正6年創業の老舗料亭「祢保希」や「土佐料理司」を展開する（株）土佐料理司の芝知生さんに、お話をおききしました。

土佐料理司さん、料亭だけでなく、板前の技を活かした多彩なお取り寄せ商品も人気です。中でもギフトニーズの高い「鰹のたたき」には、郷土料理店を展開されているからこそのおいしさの秘密があるそうです。

「料亭ならではというと、焼き方にはこだわっています。高知では藁焼きの鰹が多いのですが、それだと藁の香りが付いてしまうので、うちは炭火焼きにしています。炭火なら鰹本来の香りを生かして焼くことができますからね」と芝さんは教えてくれました。

瞬時に冷凍された一本釣りの鰹を、熟練の技で極上のたたきに

土佐料理司さんの鰹本来の香りを生かした炭火焼きの「鰹のたたき」。

鰹は足が早い魚なので“生臭い”というイメージを持っている人も多いですが、扱いさえ工夫すればお取り寄せでも高知で食べるのと同じ鮮度のままお届けできるとのこと。

「土佐料理司鰹のたたきセット」に使う鰹は毎年、脂ののりを重視してその年の漁獲域を選んでいるそうです。
時期も秋口だけの脂ののった戻り鰹しか使わないというこだわりです。

さらに一本釣りの鰹を船上で瞬時に凍らせるので、遠方で釣っても鮮度が落ちません。一本釣りにこだわるのは、網だと魚どうしがぶつかって劣化してしまうのだとか。釣り方が鮮度にも影響することは、あまり知られていませんが、風味にも大きく影響するそうです。

「鰹は釣り方で鮮度や風味が変わるほどの繊細な魚です。だからこそ、加工にはプロの技術が必要なんです。新鮮な鰹をガスや藁焼きよりも高温になる炭火で焼くのもポイント。だいたい1000℃くらいで、一瞬、皮目だけを焼くので脂が落ちず、中身はマイナス10℃以下を保ったままたたきが完成します。だから釣った直後から細胞が劣化することなく、鰹本来の風味を損なわずにお届けできます」と、芝さんは語ります。

オリジナルポン酢と薬味で本場の味を

鰹のたたきだけではなく、一緒に合わせるポン酢も料亭のオリジナルレシピです。ユズだけでなく、直七の果汁をブレンドすることで味にまろみを出しているそうです。

ご自宅で召し上がる時は、鰹の消費量日本一の高知と同じように、薄切りの玉ねぎやニンニクなどの薬味をてんこ盛りにするのがおすすめ。鰹に含まれるビタミンB1が増幅されて、疲労回復にもなるといわれています。

昔から鰹のおいしい食べ方を知っている高知で、100年近く営業してきた料理店が自信を持ってお届けする「鰹のたたき」。ギフトでもらって食べたというお客さまから「鰹は苦手だったけど、これはおいしかったから自分で注文した」との声もいただくとか。

いままで「鰹は生臭くて苦手」と思っている方にこそ、一度、お試しいただきたい本場の味です。

内容: 鰹のたたき1節300g（2～3人前）、鰹の刺身1節250g（2～3人前）、司のごまだれ（1人前）×2、ゆずポン酢300ml×1、薬味（にんにく・生姜・わさび）
特定原材料等: 小麦
消費期限: 冷凍で30日
事業者名: 土佐料理司
お熨斗対応: 可
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