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安芸生しらす・釜揚げちりめんセット

型番 L126
販売価格 4,000円(税込4,320円)
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「どろめ」と呼ばれる生しらす。とれたての高鮮度でお届け!


水揚げしたばかりのピンピン生しらすを、鮮度そのままに急速冷凍。ふわっふわの釜揚げちりめん、特製ぽん酢とセットにしました。



内容

生しらす(冷凍)50g×4パック、釜揚げちりめん80g×2パック、釜揚げちりめん丼のタレ150ml×1本

賞味期限

生しらす/製造日から30日、商品到着後6日

釜揚げちりめん/製造日から90日、商品到着後30日

保存方法

生しらす/冷凍保存。解凍は流水で2〜3分。

釜揚げちりめん/冷凍保存。解凍は冷蔵庫で1日。

事業者名

(株)安芸水産


※金額は送料別の値段となります。





豊かな山間地帯の栄養分が川を通じて流れ込む、美味しいシラスが育つ天然の漁場に











高知県東部に位置するシラス漁が盛んな安芸(あき)漁港。この漁港の敷地内に ちりめんじゃこ加工に取り組む安芸水産さんがあります。


安芸のシラスのおいしさを広めようと、2013 年にはレストランも開店し、看板メニュー「安芸釜あげちりめん丼」が評判となっています。


漁港の目の前にある加工場で、山本高正さんにお話を伺いました。
山本さんによると、高知県内のシラス漁獲量の 2 〜 3 割が安芸で水揚げされるそうです


安芸市は総面積の 88% が山間エリアで、なおかつ川も多いことから、山の栄養分が海に豊富に流れ込む地域なのだとか。さらに、黒潮が室戸岬に当たり、シラスは荒波の中で育つことになり、身が締まって旨みが凝縮されたシラスになるそうです。


「安芸漁港の漁獲量の約 9 割がシラスなのですが、量が多いだけじゃなくて味も日本最高レベルなんです。」と山本さん。


山と川が多いことが、海で取れるシラスの味を豊かにするとは、何だか不思議な感じがしますが、まさに高知の自然が育てたシラスと言えそうです。






ちりめんじゃこの加工は、時間との勝負








生シラスは鮮度が落ちやすいため、ちりめんじゃこの加工は「スピードが命」と山本さん。
「うちは加工場と漁港が隣接していて、水揚げ後すぐに釜茹でできるから、鮮度を保ったままじゃこにできるんですよ。」


さらに、最新の加工機器を導入し、ちりめんじゃこに含まれるゴミを風圧で取り除いているんだとか。ちりめんじゃこは非常に繊細で、強い力で洗浄するだけでも味が変わってしまうんのだと教えていただきました。
風圧を使うことで、生シラスをゴシゴシと強く洗わなくて良くなり、品質を高く保てるのだそうです。


また、ちりめんじゃこを茹でる大釜は、3 トンもある大きなものを使用。たっぷりの水を入れた大きな釜の中を泳ぐように、回遊させながら茹でるのがポイントなのだそうです。
茹でるお湯の温度は、100℃ 前後で、沸騰しないギリギリの水温を保つ工夫をされているとか。


「水温や時間、塩加減なんかは最初に何度も試行錯誤して割り出しました。家族も社員も、当時は毎日じゃこばかり食べてましたよ(笑)」






ふわふわのちりめんじゃこは、鮮度と繊細な茹で加減で成せる味








「安芸 釜あげちりめん丼』セットのちりめんじゃこは、ふわふわしっとり食感で、ご飯に乗せて山盛りをかき込むと、口いっぱいに幸せが広がります。


一般的には、ちりめんじゃこは、乾燥させた固いものをイメージされる方も多いと思いますが、シラスが新鮮でものが良く旨味があるため、この加工方法で提供できるそうです。


品質の良いシラスを使うと、価格が高くなってしまいがちですが、良質なシラスがたくさん獲れる安芸だからこそ、手頃な価格でふわふわのじゃこ丼をいっぱい食べられるのですね。


安芸水産さんのレストランでは、生シラス丼も提供しており、釜茹で前のシラスは透明でピチピチ、お客様から「初めて食べた」と言われることも多いとか。


“安芸では当たり前、でも他所では貴重な味” を全国の方に知って欲しいと始めたお取り寄せ商品。「じゃこがこんなにおいしいって知らなかった」という、驚きの声が寄せられているそうです。
主役のちりめんじゃこはもちろん、セットのタレに使ったユズやミョウガも安芸産。


「この釜あげちりめん丼をきっかけに、安芸にも興味を持っていただくけると嬉しいですね。」と話してくださいました。


皆さんも一度お取り寄せを味わっていただき、生シラス丼を目指して高知県安芸市へ足を運んでみては如何でしょう。








内容

生しらす(冷凍)50g×4パック、釜揚げちりめん80g×2パック、釜揚げちりめん丼のタレ150ml×1本

賞味期限

生しらす/製造日から30日、商品到着後6日

釜揚げちりめん/製造日から90日、商品到着後30日

保存方法

生しらす/冷凍保存。解凍は流水で2〜3分。

釜揚げちりめん/冷凍保存。解凍は冷蔵庫で1日。

事業者名

(株)安芸水産


※金額は送料別の値段となります。

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