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新老舗セット【絶品かまぼこ&竹輪】

型番 L036
ポイント 0pt
販売価格 6,200円(税込6,696円)
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創業160年変わらぬ老舗の味。ひとくち食べて広がる旨み。


新鮮な魚を丁寧にすりみに仕上げる為、こだわりある味わいに。自慢の竹輪と人気商品の詰め合わせは、どんなギフトシーンでも喜ばれます。



内容

八百蔵竹輪×2本・土佐の海(大板)焼・土佐造り・さしみかまぼこ(白)×各1本・手造り天ぷら(いか天・ごぼ天)×各3枚

特定原材料等

卵、いか

賞味期間

冷蔵で7日

保存方法

要冷蔵で10℃以下

期間限定

通年販売

事業者名

依光蒲鉾

お熨斗対応


包装対応


小分け用の紙袋


メッセージカード

不可

返品対応

不可

箱サイズ

(約)35cm×35cm×6cm

配送便

冷蔵


※金額は送料別の値段となります。





安政三年創業の老舗かまぼこ店の看板商品「八百蔵竹輪」











江戸末期、安政三年(1856年)創業、まさに “土佐の老舗” の蒲鉾店である株式会社依光蒲鉾老舗の松木映久さんにお話を伺いました。


看板商品は「八百蔵竹輪(やおぞうちくわ)」。高知県民にはお馴染み、手みやげとしても喜ばれる定番となっている商品は、内閣総理大臣賞も受賞。
魚そのものの旨みたっぷりで、日本酒文化の土佐人に 150 年以上愛されてきたのも頷ける味です。


この八百蔵竹輪、素材となる魚のすり身は、朝市場で競り落とされた魚をその日のうちに加工して翌日には製品として出荷しており、刺し身で食べられる鮮度の魚をそのまま使っているのです。


工場で大量生産できる時代ではありますが、依光かまぼこ老舗さんでは、昔ながらの職人技を守り続けていることが自慢。


土佐蒲鉾の老舗としての技と心を大切に、 長年ご愛顧くださる皆様のご期待に添いつつ、次世代の方にも「しみじみ美味しい」と思っていただけることを喜びに、努力を続けていると語ってくださいました。






毎日変化する材料や気温を見極め、鮮魚からかまぼこに仕上げる職人技








かまぼこ作りの要諦と職人技について、松木さんに尋ねると「生魚の肉から不純物を除き、凝固させるために何度も水にさらすという工程があるのですが、この回数は魚の種類によって変える必要があります。その日使う魚により、最適な回数や温度を見極めるのが職人技。


この技を持っているから、添加物や“つなぎ”は必要ないんです。実は、生きた魚から蒲鉾にまで仕上げる技術を持っている会社って少ないんですよ。」と話してくださいました。


なんと同じ商品でも、材料となる魚の種類や割合は変わるそうで、季節ごとに最も味がのる素材を厳選して使っているとのこと。それでも、常に同じ風味と品質を保つことができる職人の技には驚くばかりです。






美味しいかまぼこを探求し、科学的な分析や「バター焼き」などのメニュー開発も








伝統を守る一方、最先端の科学研究にも力を入れているという依光かまぼこ老舗さん。
松木さんによると、練り物は現在かなり科学的に解明されている分野で、いま特に注力しているテーマは “食感” だそう。


人の脳は、食感によっても味の感じ方が変わることが分かっており、歯ごたえを柔らかくすると甘み、硬くすると苦みを感じるんだとか。


例えば、旨みや塩気とのバランスを見て、甘みを出したいときには歯ごたえをソフトにするという考え方もあると教えていただきました。


新商品開発の際は、計測器を使って微調整を重ね、一番美味しく感じられる食感と味付けを追求しているといいます。


自慢のかまぼこや竹輪は、そのままでも濁りない魚の旨みと食感が味わえますが、おすすめの食べ方を伺うと意外な答えが返ってきました。


「実は、八百蔵竹輪はバター焼きがおすすめです。1 本につき魚約 10 匹分のすり身を使っているのでかなりボリューミーですが、旨みが強いから意外にペロッと食べられますよ。」


変わり種では「さしみかまぼこ」とトマト、モッツァレラチーズのカプレーゼもおすすめだとか。オリーブオイルが合うのだと松木さん。
確かに新鮮な魚を原材料としているかまぼこは、イタリア料理としてのアレンジも良いのかもしれません。


お酒のお供にはもちろん、魚肉たんぱく質が豊富なので、育ち盛りの子どもたちにも嬉しいかまぼこや竹輪。
江戸末期から愛される土佐のかまぼこ、一度皆さんも味わってみませんか。








内容

八百蔵竹輪×2本・土佐の海(大板)焼・土佐造り・さしみかまぼこ(白)×各1本・手造り天ぷら(いか天・ごぼ天)×各3枚

特定原材料等

卵、いか

賞味期間

冷蔵で7日

保存方法

要冷蔵で10℃以下

期間限定

通年販売

事業者名

依光蒲鉾

お熨斗対応


包装対応


小分け用の紙袋


メッセージカード

不可

返品対応

不可

箱サイズ

(約)35cm×35cm×6cm

配送便

冷蔵


※金額は送料別の値段となります。

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