海洋深層水が決め手。選りすぐりの極上大トロ鰹。

大トロ焼きかつお・かつおワラ焼きタタキセット

4,900円(税込)

購入数

鰹のうまみを閉じ込めた蒸し焼き。
トロ鰹ならではのおいしさ。

海洋深層水で仕込んだトロ鰹を、添加物を一切使用せずに独自の製法で蒸し焼きにしました。鰹のたたきとセットでお届けします。

内容: 大トロ焼かつお1本、かつおワラ焼タタキ1本（計700g）、
タレ付
消費期限: 焼かつお／製造日から365日
タタキ／商品到着後2日以内
保存方法: 焼かつお／冷暗所に保存し、開封後はお早
めにお召し上がりください。
タタキ／冷蔵庫で保存し、開封後はお早め
にお召し上がりください。
※小骨がある場合がありますのでご注意ください。
事業者名: 野島水産

生産者へのインタビュー

「高知うまいもん散歩」第５回は、高知で人気の「焼かつお」を作る野島水産さん。太平洋に面する須崎で40年、鰹を焼き続けるおかみさんは人情味あふれる“ザ・土佐の女”でした。

―この「焼かつお」、見た目は生節（※）っぽいけど普通の生節より柔らかいですね。

※ 生節とは生の鰹を解体し、茹でたり蒸したりした加工食品のこと。高知土産の定番です。
それにしっとりしてるでしょ？　茹でずに蒸し焼きにするから、鰹の脂が逃げずに凝縮されるんです。材料は選りすぐりの“大トロ鰹”だけ。高知には、全国で獲れた上質なトロ鰹が多く集まるんですよ。

―あ、高知産とは限らないんですか？

はい、産地より重要なのは脂のノリ。高知は鰹の漁獲量ではなく、消費量が日本一なんです。全国平均の約５倍とか。だから日本中から良い鰹が集まるみたいですね。

―全国平均の５倍ってすごいですよね。野島さんも鰹はよく召し上がりますか？

そりゃもう！　この辺の生まれなので、小さい頃から毎日食べてます。高知ではマグロより鰹。マグロは毎日食べたら飽きるけど、鰹は“味”があるから飽きません。土佐人と同じです（笑）。

味の決め手は「室戸海洋深層水」

―ラベル見て驚いたんですけど、「焼かつお」の原材料は“鰹”と“海洋深層水”だけなんですね。

ええ。そもそもは朝市で売る鰹を思いつきで焼いてみたのが始まりなので、添加物なんて発想がなかったです。

―思いつき、冴えてますね（笑）。当時から製法は変わらないんでしょうか。

少しずつ改良はしてますけど、基本は変わらずシンプルですね。ただ、海洋深層水を使い出したのは10年ほど前。最初は塩で味付けしてたんだけど、深層水の原水を鰹に塗って蒸してみたらビックリ！　臭みが消えて旨みがより引き立つようになったんです。

―あ、何かレシピを参照したわけではなく？

いえ、それも勘で……海洋深層水がブームだったから試してみたんです。でも室戸の深層水は人気だったので、原水を提供してもらえるまで１年かかりましたよ。

―新商品ならまだしも、すでに30年以上も人気で売れ続けてきた商品ですよね？　そこまでして変える必要もなかったのでは……？

無駄だと思います？　でも高知の人って、経済性とか効率とかあまり考えないんですよ。将来よりも「今、目の前の相手においしいもの食べさせたい」とか、そういう感情が優先するの。

―それ、高知の食べ物がおいしい要因かもしれませんね。

まぁ採算つかないこともあるけど（笑）。セットの「かつおワラ焼タタキ」も、たとえば市販品はたたいてから冷凍されて出回るものが多いけど、うちは生の鰹を自社工場でたたいて、冷凍せずに販売してます。少しの手間でもっとおいしくなるなら、それが一番なんですよ。

この商品を購入する

たか
50代
男性
2016/12/19 18:26:29

大ぶりのタタキと焼き鰹のセットでした。
4人で十分な食べごたえがありました。
タレは甘めですが、美味しいです。

レビューを投稿

まるごと高知｜Online Shop

〒104-0061
東京都中央区銀座1-3-13-B1
高知県アンテナショップ「まるごと高知」

お問い合わせ：まるごと高知・事務局
ー株式会社Dorago内ー
Tel：0120-366-210
Mail：info@dorago.net

返品について

返品期限: 商品には万全を期していますが、万一不良品・破損等があった場合は、商品到着後１週間以内に事務局までご連絡をお願いします。原則返品は承りませんが、お客様の責任に帰さない不良品の場合は、返品をお願いする場合がございます。この際の返品送料はDorago負担とさせていただきます。
返品送料: 返品送料はDoragoが負担いたします。
不良品: 商品は不良品がないように万全を期しておりますが、万一不良品が届いた場合は、速やかに当社までご連絡ください。お客様の責任に帰する不良品以外の場合は、速やかに代品をお送りするか、代金を返却させていただきます。 ※不良品到着による商品代金および送料以外の損害についての賠償はできかねますので、あらかじめご了承ください。

配送・送料について

送料込: ●運送会社は当カタログの事務局で指定させていただきます。お客様からのご指定はお受けできませんのであらかじめご了承ください。
●お届けは日本国内に限らせていただきます。離島への配達は出来かねますのであらかじめご了承ください。
●お客様都合による受け取り拒否、不在、移転先不明による商品の変質、および嗜好に関しての返品交換は応じかねます。
●配達希望日のご指定は、ご入金日より7日後から可能です。（一部ご注文受付から発送まで時間のかかる商品もございます。また、生鮮商品については天候不良により発送が遅れる場合があります）
●「クール便（冷凍・冷蔵）」で届いた商品は到着後直ちに適した保存方法で保管し、お早めにお召し上がりください。
●配達時間は「午前中」「12-14時」「14-16時」「16-18時」「18-20時」「20-21時」で指定できますが、配送便や配達エリアによりご希望　に添えない場合がございますのであらかじめご了承ください。
※商品によっては10日以上かかる場合もございます。ご了承ください。
●商品によっては配達日時のご希望にそえない場合もあります。その際は事務局からご連絡いたします。
●出荷した商品は、事務局で送り状を追跡しておりますので、到着確認や不着の場合はご遠慮なく事務局までお問い合わせください。
定期購入（当店指定運送会社／送料別／一括お支払い）: 送料は全て5ヶ月分で計算しております。
月額2,160円となり、今月は5ヶ月分のお申込となります。
※商品のお届け日のご指定はお受けできませんので、あらかじめご了承ください。
※本商品は「高知の旬のものを、新鮮なままにお届け」しております。
　お客様のご都合（お受取り拒否、不在、移転先不明）による商品の変質、および嗜好に関しての返品交換は応じかねます。
定期購入（当店指定運送会社／送料別／代引き）: 送料は別となります。
月額2160円に、代引き手数料324円が必要となります。
※商品のお届け日のご指定はお受けできませんので、あらかじめご了承ください。
※本商品は「高知の旬のものを、新鮮なままにお届け」しております。
　お客様のご都合（お受取り拒否、不在、移転先不明）による商品の変質、および嗜好に関しての返品交換は応じかねます。

支払い方法について

クレジット決済(GMO)
銀行振込（前納）: ■銀行名：みずほ銀行　恵比寿支店
■口座種別：普通口座　■口座番号：1604252
■口座名義：株式会社Dorago（ドラーゴ）
※ATMでお振込される場合の口座名義は「カ）ドラーゴ」と表示されます。
コレクト（代引き）: 代引き（コレクト）をご利用いただけます。
商品到着時に配達員に代金をお支払いください。
※代引き手数料が別途発生し、お客様のご負担となりますので、あらかじめご了承ください。
ゆうちょ振替: ご注文完了後、ご登録いただきましたご住所に振込用紙を郵送いたしますのでお振り替えください。
コンビニ後払い: コンビニでの払込票を別途送付させていただきます。
コレクト（代引き／定期購入）: 「まるごと高知定期便」専用の代引きとなります。代引き手数料は324円／月となります。
※商品到着時に配達員に「まるごと高知定期便」の代金2,484円＋送料をお支払いください。

大トロ焼きかつお・かつおワラ焼きタタキセット

鰹のうまみを閉じ込めた蒸し焼き。
トロ鰹ならではのおいしさ。